【早安健康／吳旻珊報導】
近日有網友在臉書社團抱怨，才剛從知名美式賣場買了切片起司回家，
結果拆封就發現起司的其中一角已經出現灰灰綠綠的黴菌，
貼文一出後更吸引許多網友分享購買同款起司沒多久就發霉的災情，
但也有網友認為「發霉的起司不是很常見嗎？」，到底這種發霉的起司能不能吃？
想要避免起司發霉，又該怎麼保存才合適？
起司發霉還能吃嗎？黴菌專家：硬質、軟質起司大不同
起司因具有奶香味，且蛋白質含量豐富，是不少人的心頭好美食之一，
長期研究酪農食品的日本東北大學名譽教授齋藤忠夫也指出，
起司當中因富含高齡者可能缺乏的胜肽，可預防失智症、肌少症等高齡疾病。
不過，若誤食了發霉的軟質起司，會對身體造成什麼危害呢？
根據肝膽腸胃科詹宜學醫師在臉書上的撰文分享，當細菌、黴菌進入腸胃道，
就可能會造成患者出現腹瀉、嘔吐、血便或消化不良等症狀，
嚴重者可能會因為黴菌經腸胃道進入血液、跑到肝臟造成急性、
慢性肝炎與肝臟膿瘍，增加肝癌發生的機率。
至於發霉起司究竟能否食用？《BBC》曾在食安科普節目中提供解答，
黴菌專家Patrick Hickey在節目中表示這需視起司的種類而定。
他指出，起司可分成軟質與硬質兩大類，像是巧達起司、帕馬森起司就屬於硬質起司，
通常會做成巨大的圓輪狀，方便熟成或存放，這類硬質起司因為沒有黴菌發酵所需要的濕潤環境，
就算表面出現黴菌也不會滲透下去，因此切掉發霉的地方後可以繼續食用。
不過，像是莫札瑞拉起司、馬斯卡彭起司，以及我們常常在超市買的起司片、
乳酪絲，都是軟質起司的一種，而軟質起司和硬質起司相比，不僅濕度較高、保存期限也短，
一旦發霉就代表整塊起司都可能受黴菌汙染，因此如果發現軟質起司有發霉，就務必要趕快扔掉、不能再吃！
為什麼藍紋起司、白黴起司是發霉的軟質起司，卻可以正常食用？
但說到起司發霉，可能會有很多人好奇，像是藍紋起司、白黴起司等軟質起司，
明明發霉的這麼明顯，為什麼還能擺在架上一直賣？
對此，夏子雯營養師在《TVBS》的報導中指出，這類起司會發霉，是因為在製程中加入沒有病原性的菌種，
達到提升風味與口感的效果，所以即便吃下肚也不會有致病的風險，但如果是今天換成其他種類的起司發霉，
就很可能染上病原菌。
而臺灣大學動物科學技術學系陳明汝教授也在《真食誠現》的文章中提到，
基本上藍紋起司與白黴起司上的菌種，會抑止別的細菌再進來，
所以也不太會產生病原菌，但如果保存不當，導致黴菌一直生長，
最後起司可能會逐漸被分解掉，建議買回家後一定要放冰箱，或是和空氣隔絕，才能減緩黴菌生長。
起司不是丟冰箱就好！
天然乳酪、加工起司片的正確保存法一次看
想避免起司發霉，食藥署在《食藥好文網》的文章建議，像是風味、
菌種會隨著放置時間改變的天然乳酪，因為容易吸附環境裡的味道，
所以最好先用保鮮膜包緊，並且存放在4°C左右的的冷藏室裡最好。
另外像是起司片、乳酪絲等一口氣吃不完的加工起司，雖然保存性較好，
但開封後還是建議用保鮮膜密封，或是放入保鮮盒中冷藏保存，
特別是乳酪絲開封後，最好放進冷凍庫保存，並盡快食用完畢、
記下保存期限，才能維持起司新鮮哦！
此外，由於起司的脂肪與熱量非常可觀，營養師高敏敏也提醒，
吃太多可能會變成身體的負擔，建議每天頂多吃2片起司就好。
新聞中心 吳旻珊
留言列表
旅遊景點 (1)
