【早安健康／劉怡里（減重營養師）】
哪些食物可以排毒
秀蘭在廚房裡準備一家子的餐點，「老公、兒子最愛吃我滷的豬肉，
今天就幫他們滷一鍋吧。」
正準備要拿鍋子，想起早上看的電視節目，裡面的營養師說：
「要小心氧化膽固醇，是引發心血管疾病的關鍵！」
營養師還說炸雞、炸排骨會有氧化膽固醇，還有什麼食物會有？
滷豬肉有沒有？「唉∼早知道剛剛就寫起來⋯⋯」
營養師劉怡里帶觀念
台灣歷年來發生了好多次的食安危機，例如在海鮮裡面發現的重金屬汙染；
做油炸食品的有沒有定期更換油品；花生製品裡面發現了黃麴毒素汙染等等。
長時間高溫油炸，除了油品變質、酸價問題，有研究證明肉類過度油炸會產生會氧化膽固醇，
這是一種對心血管傷害非常大的物質。如果真的不小心把這些遭到汙染的產品吃進肚子裡要怎麼辦？
有什麼方法可以應對呢？
其實，在我們日常吃的生鮮蔬果裡面，有很多東西是可以幫忙排除重金屬、
黃麴毒素、氧化膽固醇這類有毒物質。
重金屬
如果你不小心吃下含有重金屬的食物，因為重金屬大部分都是從肝臟代謝，
麩胱甘肽（Glutathione）是肝臟很重要解毒酵素的重要成分，
能幫助強化肝臟解毒速度，還可以護肝。
所以我會建議多吃些麩胱甘肽的原料，像是：番茄、胡蘿蔔、花椰菜、黃秋葵等。
維生素C也是有效的抗氧化的物質，也能幫忙排除體內的重金屬。
除了遭到汙染的食物；另外，有些國人喜歡吃的食物中也比較容易吃到重金屬，
比如說常常吃下水湯、動物內臟等。
重金屬（解毒成分：麩胱甘肽和維生素C）
麩胱甘肽：番茄、蘆筍、胡蘿蔔、花椰菜、菠菜、黃秋葵、酪梨、
大蒜、洋蔥、青椒、菇類、茶。
維生素C：綠豆芽、大頭菜、皇宮菜、花椰菜、油菜花、甜椒、
香椿、辣椒、野苦瓜、香吉士、芭樂、木瓜、奇異果、龍眼、
釋迦、草莓、甜柿、聖女番茄。
氧化膽固醇
一般低密度脂蛋白膽固醇（LDL－C，壞膽固醇）過高，會促進動脈硬化，
而氧化的LDL是加速動脈硬化的主要原因。
食物經過高溫油炸，外食常吃到油炸的肉類，比如炸肉排、
炸雞，如果常吃炸雞、鹹酥雞的人就要多多注意。
或是老滷的滷肉，就是滷很久的肉都容易有氧化膽固醇的問題。
氧化膽固醇跟心血管疾病有明顯的相關，當外食無法避免的時候，
建議當餐可以多吃高纖維的食物來幫忙代謝。
氧化膽固醇（解毒成分：高纖維食物）
皇帝豆、碗豆仁、花豆、薏仁、豆漿、黃豆、黑豆、黃豆芽、鮮香菇、
牛蒡、地瓜葉、黃秋葵、紅鳳菜、海梨、柳丁、芭樂、棗子、奇異果、
聖女番茄、黑棗。
黃麴毒素
如果常常吃到有黃麴毒素的食物，例如貯存不當的花生、中藥材、發霉食物等等，
容易造成上吐下瀉、頭痛、急慢性肝病變，嚴重引發肝癌。
特別建議發霉的食物不要吃，也可以多補充深綠色蔬菜，並且多喝水，有助加速毒素排出。
黃麴毒素（解毒成分：綠色蔬菜）
空心菜、青江菜、綠蘆筍、青蔥、芥藍、川七、青椒、紅鳳菜。
幫助身體解毒吃這些
辛香料：青蔥、生薑、大蒜、洋蔥
水：乾淨的水、綠茶、烏龍茶、紅茶
十字花科：高麗菜、大白菜、花椰菜、青花菜、油菜、芥藍、包心白菜、包心芥菜、大頭菜
維生素A：胡蘿蔔、川七、紅鳳菜、紅莧菜、地瓜葉、芫荽、油菜花
維生素C：綠豆芽、油菜花、辣椒、甜椒、花椰菜、野苦瓜
高纖維：薏仁、香菇、青江菜、牛蒡、秋葵、芭樂、柳丁
本書摘自《全民營養必勝攻略》／劉怡里（減重營養師）／出色文化
劉怡里（減重營養師）
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