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【早安健康編輯部】
味道高雅的干貝，是許多海鮮饕客的最愛，由於口感鮮甜，不論是煮湯、乾煎，
或是和其他食材快炒都非常美味，屬於高蛋白、低膽固醇的海鮮類；
不過，市面上充斥著許多「假干貝」，不僅肉質味道差了許多，
成分也未必對身體健康，究竟要如何分辨真假干貝？讓專家來告訴你！

干貝屬低熱量低膽固醇海鮮類，
蛋白質含量高達5-6成

在了解如何分辨干貝真偽之前，先來了解干貝究竟是來自於哪種海底生物！

事實上，干貝非一種海底生物，營養師高敏敏指出，
干貝是來自軟體動物門雙殼綱動物發達的「貝柱」，
屬於閉殼肌的部位，被切下來之後才稱「干貝」。

通常我們吃到的干貝大多來自「海扇蛤科」及「江珧蛤科」的大型貝類，外觀較為肥厚。

干貝的營養價值豐富，蛋白質含量高達5-6成，約為雞肉、牛肉的3倍，
還含有礦物質、鈣、磷、鐵等多種微量營養素；
此外，每100克的生干貝熱量僅有57大卡，且膽固醇僅有38毫克，
屬於高蛋白、低熱量、低膽固醇的食材。

根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫，
100克生干貝所含營養成分如下：

真假干貝如何分辨？
營養師：可從從外觀、烹煮時汁液、肉質判斷

在台灣愛吃海鮮的程度排名全球第4，每人平均一年吃掉34公斤的海鮮，
超越全球平均值的一倍；不過，在品嚐鮮味之餘，食安問題也不容忽視。

我們要如何分別干貝的真假呢？營養師高敏敏曾撰文指出，
天然或組合干貝主要可以由4個地方判別，新鮮的干貝為貝類的後閉殼肌，
富含纖維，肉質細嫩、呈絲狀，形狀較不規則，煮過之後會有乳白色汁液流出；
而組合干貝成份為干貝邊角填充蝦漿或魚漿所製成，形狀較完整，
有使用模具塑形，肉質較粗，並且呈現塊狀。

如何煮干貝才不會柴？
掌握「吸乾水分」、「用大火煎」2撇步

常在網路上分享料理食譜的Youtuber簡單哥，
先前曾在其頻道分享簡單做出香煎干貝的作法，
表示只要掌握吸乾水分這步驟，並撒上海鹽、黑胡椒粒醃製，
再用大火下去煎至兩面金黃後瀝起，就能鎖住干貝原汁。

此外，魚類專家Bart Van Olphen也曾示範如何用平底鍋煎出金黃酥脆的干貝，
強調將干貝下鍋香煎時熱度要夠，不要動鍋，讓它自動熟成2分鐘，
記得不要煎太久，否則質地會變老；
另外，也提醒烹飪過程中要翻面時，可以輕輕用湯匙或刮刀翻面，
不要用叉子，因為容易破壞干貝的肉質，讓水分流失。

早安健康編輯部

原文連結：http://www.edh.tw/article/30634