【早安健康／蔡經謙報導】
癌症是台灣十大死因之首，近幾年來，癌症預防也成為全球之眾所關心，
而日本沖繩市女性罹癌率是全日本最低，引發學者關注。
日本國立癌症研究中心調查發現，沖繩那霸市的豆腐購買金額位居全國第一，
每人每年約花近7千元買豆腐，專家分析，沖繩民眾之所以罹癌率低，可能和愛吃豆腐有關。
豆腐抗3癌！乳癌、大腸癌、肺癌都輸給大豆異黃酮
東京大學醫學部附屬醫院放射科特任教授中川惠一說明，
乳癌細胞會與女性荷爾蒙雌激素結合，促成癌細胞的分裂、增值。
而豆腐之所以能預防乳癌，就是因為大豆製品中的大豆異黃酮與雌激素化學結構相似，
食用豆腐，可讓大豆異黃酮與雌激素接受器結合，使癌細胞不至於不斷增生，
藉此達到抑制癌細胞的效果。
另一方面，曾有研究發現豆腐富含的大豆異黃酮能降低大腸癌、
肺腺癌（最常見的肺癌）風險。
武庫川女子大學國際健康開發研究所所長家森幸男對此解釋，
即使在健康民眾的體內，癌細胞還是每天都會產生。
當免疫系統未消滅這些癌細胞，他們就會在新的血管中「血管新生」，
吸收血液中的營養而增值。
血管新生是一種正常的生理現象，當人體需要血管時（如有傷口需要癒合），
就會透過新生血管來供應所需氧氣與養分。
當癌細胞開始擴大，腫瘤同樣也需要新生血管來供應養分，
若能適時抑制血管新生，理論上便能抑制腫瘤生長。
家森幸男表示，大豆異黃酮能抑制血管新生，讓癌細胞無法取得養分。
另一方面，大豆異黃酮還能降血壓、增加好膽固醇，抑制動脈硬化，
可期待大豆異黃酮對預防高血壓、糖尿病等與癌症關係深遠的生活習慣病的助益。。
醬油配豆腐鈉含量恐過高！教授曝豆腐最佳吃法
台灣最常見的豆腐吃法便是涼拌大否，冰涼、清爽又順口。
不過大多民眾都覺得豆腐口味清淡，可能會添加過量醬油，從而攝取了過多鈉含量。
家森幸男表示，日本人也常犯同樣錯誤，若因醬油導致鹽分攝取過量，
反而有造成高血壓的風險。豆腐到底該如何吃呢？家森幸男建議民眾可用以下方式調理：
蒸豆腐：用蒸的料理方式，其它食材的美味會容縮，即使少鹽也很美味。
與抗氧化營養素多的香料蔬菜搭配：紫蘇、生薑等
日本沖繩縣營養師會會長村濱千賀子表示，在沖繩傳統料理中，也常吃將豆腐與蔬菜、
高湯拿去蒸，並搭配絲瓜、苦瓜製成豆腐料理。
該料理稱作「Nbushii」（ンブシー），是一種介於「煮物（燉）」
和「汁物（湯）」之間的料理，有民眾有興趣不妨一起試試這道「沖繩豆腐味噌煮」看吧：
沖繩豆腐味噌煮材料（4人份）
絲瓜：600g
油：1.5大匙
砂糖：1.5大匙
豬五花：100g
紅味噌：3大匙
味醂：1.5大匙
沖繩豆腐味噌煮做法
1.絲瓜削皮、切成7～8mm環狀。
2.豬五花肉川燙後切成大塊。
3.味噌、砂糖、味醂混和均勻。
4.熱油炒豬五花後，加入絲瓜拌炒，轉小火煮到湯汁流出。
5.加入拌勻的調味料後拌炒混和即可。
新聞中心 蔡經謙
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