【早安健康／蔡經謙報導】
豆漿、豆腐、豆皮、味噌等黃豆食品在民眾的生活中扮演一席之地，
一般民眾對於黃豆的印象，可能還停留在緩解更年期症狀、維持肌膚光滑等功效，
不過專家指出，吃黃豆不僅可防乳癌、大腸癌、攝護腺癌，將黃豆、黑豆結合，
做成「雙豆漿」更是對身體大小血管健康有所益處。
黃豆防三陰性乳癌、大腸直腸癌、攝護腺癌！
多吃25g黃豆降低4％罹癌風險
頌讚中醫診所院長林恭儀於健康節目《聚焦2.0》指導民眾防癌飲食法，他指出，
美國癌症研究機構近期對東方飲食、黃豆進一步研究，發現黃豆中的「木黃酮」
（大豆異黃酮之一）對三陰性乳癌的保護性極高，還可預防大腸直腸癌、攝護腺癌，
這是因為它能有效誘導過氧化物酶、減少DNA氧化、誘導癌細胞凋亡的緣故。
（編輯推薦：天貝的大豆異黃酮吸收率贏過黃豆！營養師教你這樣選、這樣吃）
癌症關懷基金會營養師黃書宜則曾於健康節目中指出，
黃豆中的大豆異黃酮已被證實對多種癌症有預防效果，
很多癌症患者都藉由食用黃豆防止復發。
一篇發表於《營養前沿》（Frontiers in Nutrition）期刊的研究，
也發現吃越多黃豆可能可以預防癌症。
該研究在4個數據庫中，蒐集了81項大豆異黃酮、大豆蛋白與癌症的相關研究。
研究結果發現，攝取較多黃豆、大豆異黃酮會降低癌症風險，
而抗癌效果主要可歸因於大豆異黃酮。
該研究指出，攝取較多黃豆會顯著降低10％的癌症風險。
每天增加25g黃豆、10mg的大豆異黃酮可降低4％癌症發病率，
而大豆異黃酮攝取量越多，癌症風險就越低。
而針對特定部位癌症的關聯，則發現黃豆攝取量最高的類別和最低的組別相比，
肺癌風險降低了33％。
輕鬆自製黃豆飯、雙豆漿，防癌、
保健心血管一次搞定
那麼，黃豆怎麼吃最好呢？林恭儀建議，只要在煮飯時加入黃豆，煮成「黃豆飯」即可，
不僅會讓白飯變得有嚼勁，還會帶有淡淡的豆香味。
（編輯推薦：癌症、失智擋不了我們！王建煊夫婦：想活久一點，就能為社會再多做一點）
作法
1.黃豆泡水4～6小時後瀝乾。
2.白米洗淨後加入黃豆，放入電鍋一同烹煮即可。
除了上述吃法外，營養師李婉萍也於節目分享，富含膳食纖維與營養素，
可抗大腸癌又可清血管的「雙豆漿」。
材料
熟黃豆：125g（約1米杯）
熟黑豆：125g
熟花生：45g（約3大匙）
冰糖：30g（可省略）
溫熱開水：500g
作法
所有材料放入果汁機打均勻即可。
李婉萍解釋，以上述材料製成的豆漿一杯及富含8g的膳食纖維，
若要靠吃煮熟高麗菜攝取，則需吃下10碗高麗菜。
因此，對於老人、小孩、外食族等難以吃到大量蔬菜的民眾，
是相當不錯的膳食纖維攝取管道，且不論是為了預防大腸癌，
又或是大腸中有可改善的良性瘜肉，利用「雙豆漿」當早餐是相當好的選擇。
這款豆漿也可以起到清血管的功效，李婉萍將血管形容成「馬路」，
指出黃豆可以清掃「大馬路」，而黑豆的花青素，則可清潔「小巷子」。
食材中的花生則能帶給人體所需的好油脂，若是對花生過敏或不喜花生氣味的民眾，
則可自行替換為喜歡的堅果即可。
針對膳食纖維對大腸癌的預防效果，營養師沈宛徵曾於臉書專頁為文指出，
膳食纖維可減少食物渣滓在腸道中的停留時間，因此能間接減低人體累積致癌物質。
而針對黃豆、黑豆花青素清血管的功效，三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健曾撰文解釋，
黃豆中的大豆異黃酮、大豆蛋白、大豆纖維、卵磷脂都各有各自的機轉能協助改善心血管疾病。
其中，大豆異黃酮可促使血管內皮放鬆、降血壓，
而大豆蛋白可抗發炎，卵磷脂則可降低膽固醇。
營養師陳怡潔則為文指出，花青素具有強大抗氧化能力，具抗發炎、抗癌作用，
而有研究顯示，花青素可增強心血管彈性、改善膽固醇，減少心血管疾病風險。
新聞中心 蔡經謙
留言列表
旅遊景點 (1)
