編按：釋迦有豐富的礦物質鉀、鈣、鎂、維生素C ，屬於營養價值相當高的水果。
尤其釋迦的鉀含量高，根據台北慈濟醫院衛教資料，
每100克含將近400毫克鉀，勝過蘋果的100～150毫克。
判斷釋迦熟度 可以透過鱗溝開展程度來看，鱗溝開裂愈大表示愈熟。
釋迦轉熟後能輕易對半剝開，果肉呈乳白綿綿狀最為好吃，
果肉如果是水水的透明狀，就表示果實熟過頭了。
【早安健康／農委會農業兒童網】 釋迦香甜綿軟，好吃不怕子多
你可能不知道番荔枝是什麼水果，但講到釋迦，你應該馬上就能聯想起那外皮黃綠，
有鱗目突起的南台灣水果霸王了。
由於它是外來引進品種，幼果外形像荔枝，有軟質疣突起，所以叫番荔枝。
但我們的農人在命名時，覺得它很像釋迦牟尼佛祖的頭形，更喜歡叫它釋迦。
正因為長得像佛頭，所以民間有人覺得拿它拜神是大不敬，是罕見上不了供桌的水果。
不過，不能獻給佛祖吃，卻可以祭自己的五臟廟！
它的甜度很高，甚至可達 25 度，非常受到消費者歡迎呢！
臺灣的釋迦最常見的有傳統的大目和軟枝，以及鳳梨釋迦兩大類，
被稱為台東之寶，種植面積約五千多公頃，占全國九成。
因為鳳梨釋迦的夏果容易裂果，經過產季調整後，
11 月下旬至隔年 4 月間，是它的盛產期。
表皮裂紋比較淺而平滑的是鳳梨釋迦
傳統釋迦有明顯的鱗目和鱗溝，這也是判斷它是不是成熟的依據。
如何判斷釋迦熟度？
當鱗目明顯、鱗溝微裂，呈現奶黃色時，表示已經成熟可採收。
如果果實成熟度不足便採下，釋迦果會無法正常軟熟，不好吃；
但如果過熟，則容易快速軟熟；最好就是果實微軟可以輕易對半剝開，熟度正好。
而鳳梨釋迦不同的是，表皮上各瓣間的裂紋比較淺而平滑，
而且它的果肉是連在一起的，不像傳統釋迦的果肉可以用一瓣一瓣分開來吃，
而是比較常用切開來吃。
軟枝種釋迦果肉口感Q，帶有淡淡果香；大目種皮薄果肉多，
果表鱗目大，口感綿密清甜不膩。
一般來說當乳白色的果肉飽滿，呈綿密狀時最好吃，果肉如果是水水的透明狀，就表示果實過熟。
鳳梨釋迦則果肉Ｑ，甜中帶酸，有百香果和鳳梨的香氣，依成熟度不同，
果肉的甜度及Ｑ度也會不同。
當外皮鱗溝展開並泛黃就代表成熟，越軟就越甘甜。
唯一的麻煩是，子很多。
臺灣可說是目前全世界釋迦栽培面積最多、生產技術最好、果品品質最優的國家，
更是已外銷大陸、新加坡、加拿大、香港等。
釋迦的維生素Ｃ及鉀含量非常高，但甜度也高，每 100 克含糖 14.7 克，
每 100 公克近 106 大卡，熱量驚人，糖尿病或怕胖的人要斟酌。
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