不小心吃了被病菌、病毒、毒素等污染的食物，進而引發身體的不適症狀嗎？
夏季氣候炎熱，有利於細菌生長，以細菌性的急性食物中毒最常見。
到底炎夏如何對抗急性食物中毒？
李宏昌醫師表示，台灣的細菌性食物中毒，以金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌最常見。
一般會先出現噁心、想吐、胸部不適的情況，然後才是嘔吐不止，
接著肚子痛、腹瀉，吃越多拉得越厲害，當開始拉肚子後，很少會繼續吐，
只要不脫水，約10到12小時左右，症狀即會解除。
如何避免食物中毒？韓國中醫師金素興（김소형，音譯）表示，
並不是每樣食材都適合先用水洗，更點出幾種食材，千萬不要洗，
否則除了流失營養外，還可能影響身體健康。
生雞肉
因為表面經常含有大腸桿菌、曲狀桿菌及沙門氏菌等，在清洗食材水滴噴濺時，
這些細菌也會跟噴出，污染廚房的各個角落。被污染的洗碗槽、碗盤，
接觸到其他食材，容易造成交叉污染，甚至可能引發食物中毒。
建議用熱水殺菌，由於細菌主要存在於表面，因此只要稍微用紙巾擦拭表面，
再用攝氏70度以上的熱水浸泡超過1分鐘，就能達到清潔的效果。
（編輯推薦：吃雞補蛋白、鞏固抵抗力！雞肉各部位營養熱量一次看懂）
肉類
相較於通常已經放血過的雞肉，許多人會為了將生牛肉、生豬肉的血去除，
先將它們泡在水中；然而這樣的做法，只會讓由水分、肌紅蛋白等物質構成的肉汁流失。
若透過流水清潔，生肉上的細菌，則可能藉由水花的噴濺，沾染到流理台、
廚具或是衣服上，增加人類的接觸機率，而更容易造成食物中毒。
雞蛋
許多人會喜歡買回家後，馬上洗乾淨再放入冰箱。不過用水洗的動作，
同時也會讓蛋殼表面的角質層受損，導致細菌等污染物質更容易侵入到蛋殼內。
此外，雞蛋內的水分也會更容易流失，因此更容易腐敗。
如果還是認為雞蛋很髒，會建議用乾的廚房紙巾擦拭，或者是要料理之前再清洗會比較恰當。
香菇
香菇中有的抗氧化成分、多酚及各種礦物質，
一旦清洗就會和水一起流失，風味也會因此減少。
如果是要煮的話，最好是不要洗，直接煮熟後食用，或者是用紙巾沾水後，
針對看起來有髒污的地方擦拭就好。
如果有特別標注需要清洗的產品，則會建議泡在水中稍微搖晃清潔就好。
另外，將食物充分加熱可以防範食物中毒。很多病原體在七十五度、
加熱一分鐘以上就會死亡，所以肉的中心部位都要充分加熱，這點很重要。
李宏昌醫師提醒，不管是廚師或消費者，在接觸食物前，一定要徹底清潔雙手。
若手上有傷口、有腸胃道不適時，不要烹煮食物，以免成為感染源。
若有拉肚子的現象，建議喝點稀飯湯或口服電解水。
新聞中心 吳文哲
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