【早安健康編輯部】
依照豬的部位不同，有的部位油花豐富，有的部位瘦肉較多，再加上煎、烤、滷、
炸、紅燒等各式各樣的烹調方式，民眾可依自己的喜好打造出千變萬化的菜色。
因此豬肉可說是民眾餐桌上最常出現的肉品之一。
肥豬肉曾進榜最營養食物前10名？！
豬肉營養素原來有這些
豬肉的主要營養素包含脂肪與蛋白質，營養師林俐岑曾撰文指出，
豬瘦肉是不錯的蛋白質來源，此外也含有維生素B2及鐵質。
不過豬肉不同部位的脂肪含量差異較大，例如同樣100克的豬肉，
帶皮五花肉熱量高達368大卡，脂肪含量接近34公克，
豬梅花肉則是207大卡與14公克脂肪。
若選到較肥的部位，就需要注意飽和脂肪與膽固醇的攝取量，
一般建議為從飽和脂肪中攝取的熱量，應佔每日總熱量10%以下。
尤其高膽固醇血症患者，更建議將每日半數的蛋白質來源以植物性蛋白質或白肉替換。
此外，肥豬肉還曾進入外媒《BBC》根據研究論文整理的最有營養價值食物前10名之列。
這是因為肥豬肉含有維生素B與礦物質，和肥羊肉（羊肉脂肪）、肥牛肉（牛肉脂肪）比，
肥豬肉含有較多的不飽和脂肪，比他們更健康的緣故。營養分數為73分。
台北市立聯合醫院仁愛院區營養師林怡辰提醒民眾，這個分數僅代表肥豬肉的「食物搭配性」較高，
能較好的和各種食材組合獲得營養素，而非豬油一定比較營養健康。
不過，今年稍早台灣宣布開放進口含有萊克多巴胺的豬肉也引起民眾矚目。
林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示，若是有肝病、腎臟病、心臟血管疾病（三高）、
甲狀腺患者、嬰幼兒、孕婦及高齡者等敏感族群，應要仔細留意；此外研究發現，
濕式料理（如煮、滷、燉等料理方式）能讓萊克多巴胺濃度減少，
而乾式料理（如煎、炸、烤等）容易讓萊克多巴胺濃度上升，建議民眾吃濕式料理對健康較好。
豬肉挑選有「3不買」，烹飪前一招「跑活水」去除腥味
譚敦慈指出，建議購買「本土」食材，減少食物里程，並且要留意食物保存，
由於溫度在7～60度容易使細菌生長，因此她通常會留意冷藏設備。
此外，譚敦慈與北投老爺酒店主廚陳之穎也表示3種肉不要碰：
1.不買組合肉
2.不買有藥水味、腥臭味的豬肉
3.不買處理過的肉
除了怕不新鮮外，由於處理過的肉可能會摻入不明肉品，
此外也不確定電機絞肉機是否清洗乾淨，因此不購買較妥當。
建議選購時盡量選擇接近原本顏色的肉品，如豬肉應為暗鮮紅色，
可以用手按壓，新鮮的豬肉彈性較好、表面光澤，也不會有黏黏的感覺。
煮完的豬肉吃起來仍有臭腥味？這時就需要一些小撇步來處理。
美味人妻KT謝凱婷曾撰文表示，在把豬肉拿去料理之前，
可以利用「跑活水」的技巧，將豬肉放入鍋中，倒入水、放一片薑後，
以小火加熱20分鐘，記得留意鍋中的水不要煮沸，之後撈起豬肉用冷水沖洗即可。
如此一來就可以達到表皮熟、內部生，又可去腥、保留豬肉甜味的效果。
菜單：炒豬肉
紅燒肉、魯肉飯、漢堡排都太麻煩了，有沒有什麼簡單好做的家常料理呢？
日本營養師上地智子設計了簡單的日式炒豬肉，一起來看看該如何做吧！
材料
豬肉邊角料：300g（可用豬肉絲、肉片）
洋蔥：1/2顆
沙拉油：1大匙
調味料
醬油：2.5大匙
醋：1大匙
味醂：1大匙
砂糖：1大匙
蒜泥：少許
薑泥：少許
作法
1.調味料全部混和。
2.以沙拉油熱鍋後，中火炒洋蔥絲。熟了之後加入豬肉拌炒。
3.豬肉變色後加入醬汁煮熟即可。水分過多的話可以加入一些太白粉勾芡。
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