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【早安健康編輯部】
買了一堆食材，是不是常常來不及吃完就壞掉？
就算環境乾燥或已經放到冰箱，怎麼還是會發黴？

媽媽們的冷凍櫃可能還藏有史前食材，因為愛物惜物的心，以為通通放進冰箱就不會壞。
但東西放冰箱的方法用錯了，同樣食材的保鮮期可以差到2個月之多！這麼厲害的密技一定要學起來。

食材的保鮮有5種方法：常溫保存、冷藏、冷凍、乾燥與醃漬法。
每一種食材都有它最合適的方法，像是葉菜類就不能冷凍、
豆腐不能常溫保存，是大家都知道的常識。

但為什麼家裡買的東西常常還沒吃完就壞掉？可能是保存方法不夠正確。

另外，常溫到底是幾度？陰涼處是哪裡？

常溫：15到25度C，而且是不會直曬太陽、也不會太潮濕的地方。
陰涼處：指的是14度C以下，陽光照不到的涼爽處。

挑戰你的食材保存小知識

哪種方式能保存比較久？

紅蘿蔔：常溫／冷藏
嫩薑：常溫／冷藏
番茄：蔬果室／冷藏／陰涼處
奇異果：單獨冷藏／跟蘋果包在一起冷藏

正解：

紅蘿蔔：冷藏。但最好的方式是用報紙包起來，
       裝進塑膠袋中直立冷藏，能放保鮮約3週左右

嫩薑：常溫。最適合嫩薑的溫度是14度C、濕度約為65％，
      不耐低溫保存，放蔬果室還可能有反效果，表皮會黏黏滑滑還會發黴。

番茄：蔬果室或14度C以下的陰涼處。番茄不耐低溫，會變得皺皺的，
      影響風味與口感。
      若能用廚房紙巾包起來，再放進塑膠袋並放入蔬果室保存，2週後表皮還是一樣有光澤

奇異果：跟蘋果包在一起放進塑膠袋，並冷藏保存。
      單獨放到冷藏的奇異果2週後來是又硬又酸，但跟會釋放乙烯的蘋果放一起，
      能有催熟效果，比較好吃

3個常用食材的防黴保鮮術

1.高麗菜：沒有心放更久

高麗菜的水份會從中心流失，所以買回來要先將菜心挖除，
再塞入沾濕的紙巾，一直到使用前都可以這樣放著。
接著用報紙包起來，裝入塑膠袋中冷藏。

另一個方法是切絲後放入冷凍保鮮袋，並壓出空氣後冷凍。
農糧署也建議可將高麗菜切成大塊再放入保鮮袋中冷凍，可保存1個月。

2.南瓜：去籽去瓤再冷藏

在超市買的南瓜通常是切一半的，而切開的南瓜會從種籽與瓜瓤開始腐壞，
所以買回來馬上要挖除，再用保鮮膜包起來。

若加熱煮熟後，以塊狀或泥狀放入冷凍室保存則可以放近1個月。
但常溫保存的方式是最久的，整顆的南瓜可以用報紙包好，放在室內陰涼處可保存近3個月。

3. 小黃瓜：直立放

因為不耐低溫，小黃瓜冷藏時溫度不可過低。冷藏前先擦乾水份，
並用廚房紙巾一根一跟的包好並放進塑膠袋，輕封袋口即可，
並以蒂頭朝上的方式，直立的放在冰箱中，更能延長保鮮期。

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早安健康編輯部

原文連結：http://www.edh.tw/article/30461