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【早安健康／科學的養生保健．林慶順教授】 豆腐乳致癌，治癌？

今天收到一則簡訊，有人在問豆腐乳是否會致癌。

其實，討論此一議題的文章，在網路上有數百篇，甚至於數千篇。
我大致掃描，看到擁護和反對豆腐乳的文章，大約是10比1的比例。

擁護的文章，通常會有非常誇大的標題，例如「驚人秘密」、
「意想不到」、「千年奇冤」等等。

之所以會如此誇大，主要是這些『作者』以為絕大多數人（99%）早已認定豆腐乳會致癌，
或至少是有害健康的。

所以，他們才會表演得像是包青天，鏘鏘鏘！咚咚咚！來為豆腐乳平反。 

豆腐乳之所以被認為會致癌，或對健康有害，主要是因為
1.它的鹽份很高
2.它的亞硝胺量可能很高
3.它可能有黃麴毒素污染
4.可能有添加防腐劑

鹽份很高，是眾所皆知的。
但是，只要不是吃太多，應該不是問題。

亞硝胺很高，是顏宗海醫師提出的。
但是，還是一樣，只要不是吃太多，應該不是問題。

黃麴毒素污染，是可能發生在經過發酵的穀物及豆類食品。
據說，林杰樑醫師是絕對不碰發霉的食物，例如豆腐乳、
豆瓣醬…（http://agms.tku.edu.tw/edu/news/news_010.htm）

至於添加防腐劑，那並不是豆腐乳特有的問題，而是所有包裝食品都可能會有的。

不管如何，我可以確定的是，沒有任何正式發表的醫學報告說，有人因為吃豆腐乳而得癌。
反過來說，那些在為豆腐乳平反的文章一再地說，豆腐乳不但不會致癌，反而能治癌。
但是，它們也沒有提出任何科學證據。

總之，豆腐乳到底是會致癌，還是會治癌，沒有任何人真的知道。

另外，那位發簡訊的人也提到，豆腐乳能降膽固醇。
的確，這一點也是擁護豆腐乳的文章一定會提到的。

但是，很抱歉，我還是要說，沒有任何的科學報告可以證實這一點。
我想，如果您擔心豆腐乳有害健康的話，那就不要吃太多。

反過來，如果您相信豆腐乳有益健康的話，那就相信吧。反正安慰劑效應，還是很有效的。

科學的養生保健／林慶順教授

原文連結：http://www.edh.tw/article/18922