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【早安健康編輯部】「大雪」是冬季的第三個節氣，表示氣溫會繼續下降，
為了應對氣候變化，從冬季盛產的諸多食材中獲取優良營養素或許是重要關鍵。

根據扶原中醫診所的衛教資料，大雪過後天氣會變得更冷。
由於氣溫驟降，身體虛弱民眾恐怕會更容易生病、傷風、感冒，
因此也是特別需要留意身體狀況的季節。

由於天氣漸寒，此時不少民眾會使用蘿蔔、白菜、薑煮湯暖身，
而時令的季節水果橘子，更是許多人餐桌上的常備水果，
一起來看看這些當令食材有哪些營養素，又有什麼需要注意的地方吧。

大雪當令食材：白蘿蔔

有「平民人蔘」之稱的白蘿蔔雖然熱量低，營養卻相當豐富。
營養師高敏敏曾為文表示，白蘿蔔的營養價值包括維生素Ｃ、葉酸、鉀、
膳食纖維與各類生物活性物質（如蘿蔔硫素、吲哚、硫代葡萄糖苷等），
煮得軟嫩，老人、小孩都買單。

此外，蘿蔔葉的鈣質、維生素C都比蘿蔔高，總多酚含量是蘿蔔的2倍，
類黃酮含量更是高出4倍，因此若民眾對蘿蔔葉不排斥的話，物盡其用更可營養滿分。

而根據農委會的資料，選購時挑選表皮光滑細嫩
、色澤潔白、結實飽滿，用手按越硬越好、輕彈聲音清脆、
梗頭部分鮮綠不萎黃的品項，即是好吃的蘿蔔。

大雪當令食材：大白菜

大白菜不僅可生吃，炒、燉煮、剁碎當成餡料、煮火鍋、
焗烤等都是十分常見的家常料理方式，可見其萬用相當受民眾喜愛。

根據台灣癌症基金會的衛教資料，大白菜除了膳食纖維、
維生素C、A的營養素外，其植化素更是值得注目，包括甘露糖、
色氨酸、胡蘿蔔素、蘿蔔硫素、吲哚、奎寧、黃體素、葉黃素、
異硫氰酸鹽、葉酸等。

而選購時，可留意葉菜邊緣翠綠、葉片完整，不枯黃、
老硬、無病蟲害、無水傷腐爛，即是良好品項。

大雪當令食材：橘子

橘子不僅酸甜多汁讓人吃得欲罷不能，更是傳統新年討吉利的象徵。
綜合營養師夏子雯與高敏敏的衛教資料，橘子富含維生素C、葉酸、
鉀、膳食纖維與β-胡蘿蔔素、橙皮苷、柑橘多酚、類黃酮素、
檸檬烯等營養素，營養成分相當豐富。

值得注意的是，不少民眾吃橘子會剝除的白色細絲（橘絡）其實相當營養，
不僅是柑橘多酚含量最多的部位，膳食纖維也相當豐富，
可接受的民眾不妨將橘絡連同果肉一同吃下肚吧。

大雪當令食材：薑

薑是不少民眾會在秋冬煮湯、泡茶來喝的暖身食材，
家常菜更是常使用薑作為提味佐料。

其中蘊含著薑油（gingerol），
加熱後會變成薑烯酚又稱為生薑醇或薑酚（shogaol）。

根據衛生福利部南投醫院衛教資料，薑含有少量的維生素B群、
維生素C、維生素A及膳食纖維。

郭大維中醫師則曾為文指出，即使是不敢吃辣的民眾，
秋冬也會常吃到薑做成的進補料理，而台灣各地盛產的薑黃、
老薑、生薑、紫薑、乾薑則都富含「薑辣素」，
是相當適合民眾秋冬食用的食材。

衛生福利部南投醫院營養師蔡秀雯受媒體訪問表示，
若民眾購買的是當季新鮮生薑，洗淨後切片晒乾保存，
需要時，即可用保溫杯、悶燒罐裝熱水與薑片，享受薑茶。

早安健康編輯部

原文連結：http://www.edh.tw/article/32615