【早安健康／柳炳昱（家庭醫學科的專科醫師）】
高麗菜是美國《時代雜誌》選出的三大長壽食物之一。
自古希臘時代起就是受人歡迎的蔬菜，希臘人打戰的時候會隨身攜帶當作營養食品。
荷蘭和英國船員會攝取高麗菜，預防壞血病。
而俄羅斯人很久以前就會做高麗菜粥來吃，所以俄羅斯才會流傳著這句話：
「用高麗菜熬成的粥，是和我們共處的養分。」
十八世紀由歐洲人引進後開始普及於中國，
明末時期傳入台灣，人們逐漸發現它的益處。
事實上，高麗菜富含纖維質，可以排毒保護胃臟，對胃特別好，
所以有很多消化不良或感到胃灼熱的人常吃高麗菜。
此外，高麗菜含有蘿蔔硫素和麩胱甘肽，扮演著排毒的重要角色。
一顆高麗菜的量很多，相對便宜又容易取得。高麗菜熱量低，富含纖維素和維他命C，
其中含有的生物類黃酮、鉀、葉酸和維他命B群具有排毒作用，可以清潔肌膚，
同時具有再生能量的效果，所以又被譽為「窮人的醫生」、「來自天堂的禮物」。
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除了沙拉之外，高麗菜的料理方式變化多端，例如炒高麗菜或菜包肉等。
最好挑選外觀圓滾、包住表面的菜葉為綠色、拿起來沉甸甸、
稍為按壓時感覺飽滿又硬的高麗菜。
最好避開菜葉枯爛或有傷痕的高麗菜，
切成半的時候花梗跑出來或黃色部位太多的話也不好。
洗高麗菜的煩惱比其他蔬菜還多，例如表面要不要一片一分開仔細清洗、
是不是整顆用水沖洗就可以、要洗多久等等。
高麗菜容易遭受蟲害，農夫栽培高麗菜的時候會噴灑大量農藥，
所以清洗的時候洗乾淨一點很重要。其實清洗方式很簡單，不用太擔心。
先摘掉表面兩、三葉的菜葉，不用覺得可惜，之後再用小蘇打粉水洗滌。
然後泡在加食醋的水中一至二分鐘，再用流水洗乾淨，就可以洗掉高麗菜上殘留的農藥。
邁入現代社會之後，一人家庭變多，全家人聚在一起吃飯的機會也不多。
買一大顆高麗菜榨果汁來喝的話，剩下的只能放到冰箱，
所以有些人可能會覺得買一整顆高麗菜有點負擔。
放在室溫下的高麗菜容易變乾，產生褐變，但是摘掉表面幾葉，只切一次要吃的份量後，
用沾水的紗布或餐巾紙包住高麗菜心，再用保鮮膜包住避免空氣跑進去，
最後放到塑膠袋或夾鍊袋冷藏，就可以長久地保持新鮮。
做完果汁還有剩的話，可以根據用途進行處理並冷凍起來，
也可以拿來當作湯料或炒來吃，或者是做成三明治、沙拉。
ACC 果汁並不是要把蔬菜榨成汁來飲用，而是要磨碎蔬菜來吃，
所以不需要丟掉任何的部位。
韓國機能性食品研究院的報告指出，整顆高麗菜的膳食纖維、
鋅、鈣和維他命E含量，最多達一般高麗菜汁的三十六倍之多。
天氣愈冷，高麗菜儲存的糖分愈多，所以冷風愈強，高麗菜愈甜。
但是也有人討厭高麗菜特有的霉味和腥味，如果因為這樣而討厭吃高麗菜的話，
切開高麗菜的時候，把高麗菜心的部分切掉再吃就可以了。
高麗菜富含維他命U和K，可強化胃黏膜，促進再生，保護胃壁不受胃酸或其他東西的刺激。
是目前市售腸胃藥的主要成分，有助於保護胃的健康。
維他命U 是一種麩醯胺酸，能幫助胃裡的細胞再生。
（編輯推薦：高麗菜顧胃還抑制6種癌症！正逢高麗菜盛產期2種人要小心吃）
蘿蔔硫素會抑制引發胃炎的幽門螺桿菌活性，不僅可以預防胃癌和胃炎，
還可以發揮抗癌效果，遏止大腸癌、乳癌和攝護腺癌等癌細胞分裂。
根據韓國食品營養學會誌的論文，向患有急性胃炎的老鼠注射高麗菜萃取物的時候，
發炎因子明顯減少。此外，蘿蔔硫素也可以防止動脈產生血栓。
高麗菜、青花菜、羽衣甘藍、花椰菜和芥菜等蔬菜富含硫化葡萄糖苷抗癌成分，
可抑制與癌症相關的荷爾蒙生成，防止癌細胞擴散或變大。
硫化葡萄糖苷進入人體被腸道吸收後，腸道中的微生物會被分解，
產生異硫氰酸酯、芥蘭素和蘿蔔硫素等。
異硫氰酸酯和芥蘭素是可以抑制乳癌、結腸癌和攝護腺癌等癌症的著名抗癌成分，
同時具有保護胃部和排毒的效果。
這類型的吲哚扮演重要的角色，可清除跑入體內的壞毒素，
抑制致癌物質生成，並增加白血球的活動。
高麗菜富含鉀。雖然前面也提過了鉀是重要的血壓調節成分，
但是再三強調也不為過，所以在此又特別提了一次。
鈉會對血壓造成負面影響，而鉀可以擴大血管，讓血液順暢流動，
排鈉維持體內的鹽分平衡，進而調節血壓。
高麗菜內含鈣和維他命K，可以強健骨頭。
有助於改善骨質疏鬆症或關節炎，平常也能保持骨頭健康，
所以適合孕婦或更年期的女性食用。
尤其是維他命K和花青素可以防止腦神經受損，
活化大腦功能，提高專注力，預防阿茲海默症和失智症。
每一百公克的高麗菜熱量相當低，只有二十五卡路里，富含纖維質可帶來飽足感，
所以不僅能改善便祕，還可以有效減少體脂肪和內臟脂肪。
此外，做成果汁來喝的時候帶有甜味。
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高麗菜的維他命C含量是番茄的兩倍以上，所以也有助於養顏美容。
維他命C 會為皮膚帶來活力，例如促進膠原蛋白生成、預防雀斑和痘痘和產生美白效果等。
尤其是鉀可以調節體內鹽分，所以能有效預防痘痘生成。
高麗菜的維他命B6和硫磺成分可以去角質，調節皮脂，改善痘痘生長情況。
硫磺具有殺菌效果，可以消滅有害菌或黴菌，也有去角質和調節皮脂的功能，
所以更適合油性皮膚者攝取。類紅蘿蔔素可防止皮膚細胞老化，讓肌膚變得滑順。
高麗菜的β-紅蘿蔔素會在體內轉換成維他命A，是清除活性氧的代表性抗氧化劑，
有益於眼睛保健。缺乏維他命A的話，夜間視力會變差，嚴重時還可能會導致視網膜變乾。
不過，就算高麗菜對身體有益，吃太多的話仍會產生副作用。
尤其是一下子吃太多煮熟的高麗菜的話，體內會囤積過多的纖維素，
導致腹痛、腹瀉或腹脹。
本來就常拉肚子的人，更容易出現副作用，所以要根據個人體質，
避免一下子攝取過多的高麗菜。
尤其是甲狀腺疾病患者一定要把高麗菜煮熟再吃，
高麗菜會妨礙人體吸收甲狀腺荷爾蒙合成所需的碘，
所以患者吃到生高麗菜的話，甲狀腺可能會腫起來。
平常甲狀腺腫大或有甲狀腺功能障礙的話，最好諮詢主治醫師之後再食用。
高麗菜富含的維他命K具有凝血作用，所以服用和腦梗塞、
心臟疾病或高血壓疾病相關的抗凝血劑的人，
最好也是和主治醫師或專家諮詢過後再食用。
很多經常參加公司聚餐，累積疲勞的上班族雖然覺得高麗菜汁難喝，
為了健康著想還是會飲用。
如果大家也能堅持不懈地飲用的話，一定可以親身體驗到我前面提及的各種功效。
有些人聽到自己榨高麗菜汁來喝更好，因此嘗試做來喝喝看，
最後卻因為高麗菜有腥味，從此不再碰高麗菜汁。
但是，ACC 果汁含有蘋果和紅蘿蔔，
所以就算是體驗過高麗菜腥味的人想必也會對ACC 果汁的高麗菜改觀。
備註：
1.蘿蔔硫素：含有硫磺的機能性成分，抗微生物，具有抗癌效果，可當作藥治病。
2.麩胱甘肽：廣泛分布於大自然界，對動物、酵素等幾乎所有生物內的氧化還原反應作用十分重要。
3.生物類黃酮：微血管強化劑，是被稱為維他命P 的橙皮苷、後來發現的蘆丁等黃酮衍生物的總稱。
4.幽門螺桿菌：引起胃炎、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等疾病的細菌。
5.硫化葡萄糖苷：可能引起甲狀腺腫大的抗營養因子。
6.芥蘭素：刺激排毒的酵素，具有強力的抗氧化、抗癌作用，是預防效果比治療效果更好的物質。
7.異硫氰酸酯：含硫的生物反應調節劑，具抗癌、抗菌和殺蟲作用，可預防肺癌、食道癌和胃癌。
本文摘自《ABC懶人瘦身蔬果汁》／柳炳昱（家庭醫學科的專科醫師） ／采實文化
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