close

1666660816275.jpg

【早安健康/吳旻珊報導】
近日有網友在臉書《爆廢公社》分享買菜奇聞,某天在菜市場挑了顆54元的高麗菜,
才剛想著夏天竟買到這麼便宜的高麗菜,老闆娘馬上告訴她撿到便宜了,
因為這顆是「公的」,讓她驚呼:「頭一次聽到還有分公的、母的高麗菜!」

高麗菜營養價值高,不僅有抗潰瘍因子維生素U能抑制胃酸、修復胃黏膜,
還有能改變雌激素的代謝的吲哚,可以降低乳癌風險,更有鈣、磷、鉀等多種營養素,
因此有「菜王」的美名,而鮮美又清脆的口感,更讓大小朋友都愛吃,所以在文章曝光後,
就馬上吸引大家的熱烈討論,高麗菜真的有分性別嗎?從外觀能判斷它是公是母?

高麗菜沒有性別差異,
專家:生長地區不同,才讓外觀與口感不同

如果聽到菜販叫賣「公高麗菜」、「母高麗菜」,別再傻傻認為蔬菜真的有性別差異。
一般流傳,個頭較圓的為母高麗菜、纖維比較多,而個頭較尖的則是公高麗菜,口感特別脆甜,
根據《中時新聞網》報導,高雄市農業局農務管理科技士郭展宏說明,
一般說的公和母就只是坊間流傳,以植物學的角度來看,高麗菜就是一種十字花科的蔬菜,並沒有性別之分。

那為什麼「尖頭公高麗菜」會比較脆、甜呢?《華視新聞》訪問鳳山熱帶園藝試驗分所長李文立博士,
他認為主要是因為其大多種植在較冷的高山上,品質才能夠維持住。

就像農委會《農業知識入口網》中提到的資訊,由於高山夜間的溫度低,
高麗菜能夠保存下來的醣份較多,所以才會特別可口。
(編輯推薦:高麗菜獲選長壽食物前3名!去除菜腥味有訣竅,剩半顆也能延長保鮮!

把握4招挑菜秘訣,哪一款高麗菜都好吃

高麗菜的性別疑雲引發熱議後,也有許多內行網友跳出來表示「公高麗菜很少見」,
讓民眾們不禁懷疑,以後如果公高麗菜都被搶光了,是不是就只能吃又硬、纖維又多的母高麗菜?

其實,挑高麗菜不是只有靠外觀來區分公母,觀察葉片、菜心,
甚至是感受一下重量,不論是公的還母的,都能烹調出鮮甜的佳餚!

1.葉片為翠綠色
購買高麗菜時,首先第一眼就要觀察葉片的顏色,如果夠新鮮,整體就會呈現「翠綠色」,
若是偏白、甚至在葉片邊緣出現泛黃的話,很有可能嘗起來不夠脆甜,或是已經放了一段時間。

2.菜心小、葉梗細
通常施加的化學肥料少,高麗菜心就會偏小、葉梗也會偏細,菜香味也會因為這樣而更濃!
此外,由於高麗菜心的維生素C及維生素U含量比菜葉還要多,所以除了拿它來判斷蔬菜的健康度外,
料理時也不要急著把菜心丟掉,才能攝取到加倍的營養。

3.輕的比較好
選高麗菜中最大的爭議就是:到底要挑重的還是輕的?
其實,選擇較輕的高麗菜才是正確的,避免水分含量過高、滋味太淡的狀況,
而料理研究部落客阿醜也曾經在她的部落格撰文指出,相同大小的高麗菜,
較重的那顆通常代表很扎實,但口感通常不會太清脆。

4.輕拍有空洞的聲音
挑高麗菜的最後一招,就是輕輕拍打它!若聲音空洞,代表內部的葉片結構較蓬鬆、
每片菜葉都有足夠的空間生長,嚐起來自然甜美、爽脆,反之拍打聲聽起來又沉又低,
很有可能就是葉片包裹地太緊密,吃起來的感受則比較軟、無味。

新聞中心 吳旻珊

原文連結:http://www.edh.tw/article/31157

arrow
arrow
    創作者介紹
    創作者 Lily 的頭像
    Lily

    目標環遊世界的Lily部落格

    Lily 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()