【早安健康／吳旻珊報導】
近日有網友在臉書《爆廢公社》分享買菜奇聞，某天在菜市場挑了顆54元的高麗菜，
才剛想著夏天竟買到這麼便宜的高麗菜，老闆娘馬上告訴她撿到便宜了，
因為這顆是「公的」，讓她驚呼：「頭一次聽到還有分公的、母的高麗菜！」
高麗菜營養價值高，不僅有抗潰瘍因子維生素U能抑制胃酸、修復胃黏膜，
還有能改變雌激素的代謝的吲哚，可以降低乳癌風險，更有鈣、磷、鉀等多種營養素，
因此有「菜王」的美名，而鮮美又清脆的口感，更讓大小朋友都愛吃，所以在文章曝光後，
就馬上吸引大家的熱烈討論，高麗菜真的有分性別嗎？從外觀能判斷它是公是母？
高麗菜沒有性別差異，
專家：生長地區不同，才讓外觀與口感不同
如果聽到菜販叫賣「公高麗菜」、「母高麗菜」，別再傻傻認為蔬菜真的有性別差異。
一般流傳，個頭較圓的為母高麗菜、纖維比較多，而個頭較尖的則是公高麗菜，口感特別脆甜，
根據《中時新聞網》報導，高雄市農業局農務管理科技士郭展宏說明，
一般說的公和母就只是坊間流傳，以植物學的角度來看，高麗菜就是一種十字花科的蔬菜，並沒有性別之分。
那為什麼「尖頭公高麗菜」會比較脆、甜呢？《華視新聞》訪問鳳山熱帶園藝試驗分所長李文立博士，
他認為主要是因為其大多種植在較冷的高山上，品質才能夠維持住。
就像農委會《農業知識入口網》中提到的資訊，由於高山夜間的溫度低，
高麗菜能夠保存下來的醣份較多，所以才會特別可口。
（編輯推薦：高麗菜獲選長壽食物前3名！去除菜腥味有訣竅，剩半顆也能延長保鮮！）
把握4招挑菜秘訣，哪一款高麗菜都好吃
高麗菜的性別疑雲引發熱議後，也有許多內行網友跳出來表示「公高麗菜很少見」，
讓民眾們不禁懷疑，以後如果公高麗菜都被搶光了，是不是就只能吃又硬、纖維又多的母高麗菜？
其實，挑高麗菜不是只有靠外觀來區分公母，觀察葉片、菜心，
甚至是感受一下重量，不論是公的還母的，都能烹調出鮮甜的佳餚！
1.葉片為翠綠色
購買高麗菜時，首先第一眼就要觀察葉片的顏色，如果夠新鮮，整體就會呈現「翠綠色」，
若是偏白、甚至在葉片邊緣出現泛黃的話，很有可能嘗起來不夠脆甜，或是已經放了一段時間。
2.菜心小、葉梗細
通常施加的化學肥料少，高麗菜心就會偏小、葉梗也會偏細，菜香味也會因為這樣而更濃！
此外，由於高麗菜心的維生素C及維生素U含量比菜葉還要多，所以除了拿它來判斷蔬菜的健康度外，
料理時也不要急著把菜心丟掉，才能攝取到加倍的營養。
3.輕的比較好
選高麗菜中最大的爭議就是：到底要挑重的還是輕的？
其實，選擇較輕的高麗菜才是正確的，避免水分含量過高、滋味太淡的狀況，
而料理研究部落客阿醜也曾經在她的部落格撰文指出，相同大小的高麗菜，
較重的那顆通常代表很扎實，但口感通常不會太清脆。
4.輕拍有空洞的聲音
挑高麗菜的最後一招，就是輕輕拍打它！若聲音空洞，代表內部的葉片結構較蓬鬆、
每片菜葉都有足夠的空間生長，嚐起來自然甜美、爽脆，反之拍打聲聽起來又沉又低，
很有可能就是葉片包裹地太緊密，吃起來的感受則比較軟、無味。
新聞中心 吳旻珊
留言列表
旅遊景點 (1)
