【早安健康／Amy（張美君）】
要煮好一碗湯，應選當令食材
常上市場購買食材的聰明主婦，都知道買菜就應該儘量選擇當令、當季食材，
儘管台灣購買進口食材相當方便，但是當令的食材中通常含有最豐富的營養和最新鮮的滋味。
俗語說：冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開處方。使用時令蔬果入菜，最是鮮美可口、健康營養。
當令盛產，最益健康
中醫說：萬物皆是順應天地而生長，所以當令食材的營養最多，也最是具有強勁生命力，
最能適應氣候環境，自然對於健康最有助益。
所以我們平常多吃當令食材，就可以打造身體的平衡狀態，增加身體免疫力。
還有，挑選當令季節盛產、在地的新鮮蔬果來熬湯，也能讓湯品的口感自然鮮甜，
不需添加過多的調味料就很好吃，尤其是經常用來熬湯的洋蔥、紅蘿蔔或白蘿蔔等新鮮時蔬，
可以提升湯品風味。
冬季貯能量、秋季補充水
秋、冬的季節，湯水要足，營養和飽足都可以用湯水來補充，這個季節的湯水可以多選擇滋陰、
潤燥的湯，尤其是天氣寒冷的冬天，冬天通常需要貯藏足夠的能量，又因天氣冷，
自然會想多喝暖心又暖身的熱湯和鍋物，像是火鍋、濃湯，以及各種含有中藥滋補的煲湯。
秋季過燥，易損傷人體津液，造成陰津虧虛，所以許多人會感覺口感舌燥，
口鼻也特別乾燥、皮膚搔癢過敏等。
多進補湯品也能有效抵抗秋燥，搭配盛產的蔬菜，把高麗菜、大白菜、白蘿蔔等放入湯裡燉煮，
就是非常鮮甜又有飽足感的一道餐點，還有中藥材溫補的湯品，像是十全藥燉排骨、
老菜脯蘿蔔雞湯、蒜香鮮魚湯、冰糖川貝燉梨等也很適合。
春夏清熱降火、祛濕排毒
正夏天氣悶熱，人會顯得特別沒精神，總覺得身體黏糊糊的，這是濕氣重的表現，
春、夏都是濕氣是最重的時候，這時候善用湯品和食療可以幫身體祛濕、降火，預防疾病侵擾！
炎熱時也會因為大量排汗而造成身體缺水，加上沒胃口不想吃飯，這時可以挑選夏季盛產的苦瓜、
冬瓜和竹筍等，煮出好喝又能消暑退火湯品，胃口不好推薦可以吃點鹹粥，或是湯泡飯，增加食慾；
如果太忙碌、工作壓力大，只想喝湯解決一餐時，湯品中加入有豐富蛋白質的豆腐加上膳食纖維的菇菇及蔬菜，
也能快速滿足營養和健康。
多使用原型食材來煲湯
料理、準備湯品時，我會儘量挑選少加工、沒有添加物，接近食物原樣的食材，
營養滿分又好喝，不會增加身體負擔，這樣熬煮的湯品就已經接近成功一大半囉。
採買時除了當令的季節蔬果之外，有一些乾貨，像是昆布、海帶芽、乾蓮子、銀耳和豆類、
乾香菇以及各式中藥材等，都是熬湯的好材料，當然新鮮的魚片、肉片、蔥、薑、蒜等，
也是常會用上的食材，乾貨和辛香料平常家裡都可以準備一些，這樣隨時就能派上用場。
用高湯做料理，營養又美味：上湯娃娃菜
材料（ 1 人份）：娃娃菜 4 顆、鴻喜菇 1 包、雞骨蔬菜高湯 300c.c.、
太白粉/水 適量、蔥花 1 大匙
調味料：鹽 適量
作法：
1.將娃娃菜剝成片狀洗淨；鴻喜菇切去底部，剝成小朵，均備用。
2.取一砂鍋，放入娃娃菜鋪底，再擺上鴻喜菇，倒入高湯煮滾，
轉小火煨煮約6 ∼8 分鐘至入味。
3.加鹽調味，最後淋上少許太白粉水勾薄芡，再灑上蔥花即可。
好好煮湯：
娃娃菜幾乎是進口的，市場價很少波動，所以餐廳也大多很喜歡使用娃娃菜，
用來煨煮或是入湯都很適合，運用非常廣泛。
細火慢燉，全家人都愛喝的美味煲湯：茶香蘋果燉雞
材料（ 4 人份）：雞肉塊 800g、蘋果 250g、美白菇 1 包、鴻喜菇 1 包、
鐵觀音 30g ( 或凍頂烏龍茶)、薑片 3 片、紅棗 6 顆、
枸杞 1 大匙、水 2000c.c.
材料備註：枸杞用米酒浸泡、菇類不需要清洗
調味料：米酒 1 大匙、鹽 適量
作法：
1.雞肉塊先用滾水汆燙、洗淨；鴻喜菇、美白菇底部切掉、剝成小朵；
挑選無打蠟的蘋果洗淨後去籽、切塊；茶葉裝入濾包或使用茶包；
枸杞用米酒泡開，均備用。
2.取一個湯鍋放入雞肉塊、蘋果、茶葉包、薑片、紅棗及2000c.c.的水，
中火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火煮35 分鐘。
3.打開鍋蓋取出茶包或茶葉，再加入鴻喜菇、美白菇、枸杞煮5分鐘，
最後加鹽調味即可。
好好煮湯：
結合當季水果的湯品，是近年來最夯的。
亦可用電鍋蒸煮，外鍋放2米杯水、跳起後取出茶包，再放入鴻喜菇、
美白菇及枸杞，外鍋再加少許水煮5 分鐘即可加鹽調味。
本文摘自《Amyの私人廚房：你今天喝湯了嗎？》／ Amy（張美君）／幸福文化
留言列表
旅遊景點 (1)
