【早安健康／林俐岑（益安診所營養師）】 植物奶，是什麼？一種奶嗎？
這幾年植物奶變得很熱門，主要是因為環保議題以及素食主義抬頭的關係，但是植物奶到底是什麼？
裡面有奶類成分嗎？能夠取代鮮奶或是牛奶嗎？我們一起來看看植物奶和鮮奶之間的營養成分差異。
現在市售常見的植物奶多半為「燕麥奶」、「杏仁奶」等，東方人因為體質的關係，
喝鮮奶或是牛奶會拉肚子，深受乳糖不耐的困擾。
因此，延伸出來許多標榜不含乳糖的「植物奶」，但其實這些植物奶根本稱不上奶，
因為沒有含任何一點乳的成分，我個人倒覺得比較像豆漿（豆乳），
或是稱之為「植物飲」會更合適。
但這些植物奶還是有許多好處，像是碳排放量的環保議題，植物奶的碳排放量的確低於鮮乳，
但若是進口而來，恩，就要考量真的是如此環保嗎？
另外，這些植物奶我覺得對於素食者且又有乳糖不耐的人來說，是個額外的選擇，
但是無法取代鮮奶或是牛奶唷！主要是因為這些植物奶的營養成分和鮮奶相比較，差異較大。
以「燕麥奶」來看，成分主要是水、燕麥、菜籽油以及些許纖維、額外添加的維生素及礦物質，
100毫升的燕麥奶，其內蛋白質僅有1.1公克，相較於同樣100毫升的鮮奶，就有3.2公克蛋白質，
但燕麥奶的碳水化合物是鮮奶的兩倍，有些甚至會額外再加入精製糖調味，
所以你喝到的是真正的燕麥奶嗎？還是含糖飲料呢？
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對於有血糖的人，您更是要將燕麥奶的碳水化合物算進每日總醣量份量之中喔！
100毫升燕麥奶有8.1公克碳水化合物，約是「半份主食」份量唷！
另外，若你想要靠喝燕麥奶來降膽固醇，可能要豪飲才有辦法，
反而建議不如直接攝取大燕麥片還比較有意義。
至於「杏仁奶」，做法其實就是將杏仁果泡軟，加入開水攪打成漿，以100毫升的杏仁奶來看，
熱量低於燕麥奶和鮮奶，但可以從表中看到，杏仁奶的蛋白質和醣量都很低，只有少部分杏仁的油脂，
所以蠻適合控制總熱量攝取的人食用，但你若是要增肌減脂的話，杏仁奶可能幫不上你唷！
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讓我比較青睞的是杏仁果是所有堅果中鈣質含量較高的，所以杏仁奶有豐富的鈣質，
倒是可以提供給素食者補鈣的好選項。
鮮奶的鈣磷比好吸收，幫助建構牙齒及骨骼，若真的因為乳糖不耐的關係，
建議可以喝優酪乳或是優格，鮮奶含有豐富的維生素B2、D，適合各年齡層的人攝取。
若對於素食者來說，無論是燕麥奶或是杏仁奶都是個不錯的植物性的飲品，
在挑選上只要注意有無額外精緻醣的添加，成分是否單純等，並且依素食者個人的飲食習慣，
要留意是否有B12缺乏的問題喔！所以結論是，植物奶是無法取代鮮奶的唷！
但是是個低碳且植物性的飲品。
作者簡介：林俐岑（益安診所營養師），是位糖尿病衛教師，也是位居家長照營養師。
擅長領域為糖尿病衛教、慢性三高疾病衛教、老年營養、幼兒營養及健康烘培。
同時也是一位愛烘培「健康無負擔」點心及手做料理的營養師。 林俐岑營養師的小天地
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