【早安健康／蔡經謙報導】
農曆年後，高麗菜產量過剩導致價格一路跌破批發監控價。
盛產的高麗菜是許多民眾的日常美食，不僅是抗癌聖品，還營養豐富，
護胃、健骨、調節鹽分更加分。不過日醫師指出，兩種人少吃！
由於年前高麗菜價格較優，當時吸引不少農民大量種植，未料農曆年後，
由於產量過剩導致價格慘跌，一路跌破批發監控價5.3元，共計慘跌7成以上，
造成農民巨大損失。甚至因為光是收成就是增加成本，部分產地農民乾脆放手不收，
開放農地供民眾便宜用銅板價自採高麗菜。
抗癌聖品高麗菜
日本愛知學院大學身心科學部健康營養學科教授大澤俊彥指出，
高麗菜中富含的成分「異硫氰酸酯」能夠促進癌細胞凋亡，具備強力的抗癌作用，
對抑制食道癌、大腸癌、肝癌、肺癌、乳癌和攝護腺癌…等癌症都可能有效。
此外，由於胃潰瘍、慢性胃炎有癌變的可能，而高麗菜中的維生素U能幫助抑制胃酸分泌、
保護腸胃黏膜，預防及加速潰瘍的治療，因此也可能因此達到防癌效果。
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高麗菜營養豐富，護胃、健骨、調節鹽分更加分
高麗菜的水分佔了整體的92.7％，100g高麗菜中也只含有23大卡的熱量。
或許部分民眾對於它的營養充分程度有所懷疑，不過日本營養師波留麻衣（暫譯）指出，
其實高麗菜富含各種營養素，不僅能護胃，還能防癌。
維生素U
100g高麗菜中就含有350μg的維生素U，相較之下，
同樣是蔬菜的蘿蔔只有260μg，青椒僅有180μg。
嚴格來說維生素U並不是維生素，而是類似維生素物質的成分。
能讓胃腸黏膜健康，整頓受傷的胃壁，也可以期待調整胃酸分泌的作用。
鈣質
100g高麗菜中就含有43mg的鈣質，而同量的蘿蔔只有24mg，青椒僅有11mg。
鈣質對人體的骨骼與牙齒都相當重要。為了提升人體的鈣質吸收率，
建議和維生素D含量多的香菇一起食用。
維生素C
100g高麗菜中含41mg有維生素C。已經佔了一日必要攝取量的40％。
維生素C是製作膠原蛋白的必要營養素，能幫助肌膚與黏膜維持健康。
不過，由於維生素C是水溶性的維生素，無法留在體內，因此有必要每天持續攝取。
鉀
100g高麗菜中含有200mg的鉀。鉀有排出體內鹽分的功效，能有效調節攝取過量的鹽分。
是個十分適合常常吃外食或調味食品的民眾的營養素。
由於鉀是水溶性的，烹飪後會溶於水中。因此生吃高麗菜或使用高麗菜煮湯，
是能有效率地攝取鉀的方法。不過，為了不讓煮湯時鹽分的攝取量增加，需要注意調味。
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維生素K
100g高麗菜中就含有78μg的維生素K。青椒僅有20μg，而蘿蔔幾乎沒有此營養素。
維生素K是能幫助血液凝固、止血的營養素。此外，也是維持骨骼健康不可缺少的營養素。
葉酸
100g高麗菜中就含有78μg的葉酸。同量的蘿蔔含有34μg，而青椒僅有26μg。
葉酸與DNA合成有關，是維生素B群的一種。對胎兒的正常發育有所助益，
因此已知是懷孕時重要的營養素。
膳食纖維
除了上述的各種營養素之外，100g的高麗菜就有1.8g的膳食纖維，含量十分豐富。
高麗菜的非水溶性膳食纖維較多，能刺激腸道、促進排便。
高麗菜營養價值豐富，但兩種人少吃為妙
慢性腎臟病患者
雖然高麗菜的營養價值豐富，不過日本赤羽森内科・腎臓内科院長森維久郎指出，
由於腎臟病患者的腎機能低，無法代謝鉀，容易造成鉀在在體內積聚，形成「高鉀血症」，
有可能進而引起心律不整等突然猝死的心臟問題。
因此應避免攝取像高麗菜等鉀含量高的蔬菜與水果。
胃潰瘍少生吃高麗菜
胃潰瘍是因胃壁受到胃液侵蝕造成黏膜受損，使黏膜層糜爛的一種病理現象。
吳宛容中醫師曾撰文指出，由於未煮過的高麗菜纖維較粗，
對於腸胃道功能較差的人食後容易感到胃部不適。
然而煮熟後吃高麗菜就沒問題了。從中醫的觀點來看，高麗菜性味甘平，
健胃益腎，養筋補髓，從現代營養學分析驗證也是相符的。
高麗菜富含的多種維生素，能幫助修復體內受傷組織，改善胃潰瘍、十二指腸潰瘍所引起的不適。
不但能顧胃，相關維生素也有助於鈣質吸收，預防骨質疏鬆。
不過，若想生吃高麗菜還是有妙招！
日本聖瑪麗安娜醫科大學指出，食用高麗菜汁也是養胃的好方法。
目前已確認高麗菜含有「抗潰瘍因子」，能縮短胃潰瘍與十二指腸潰瘍的治療時間，
並對大腸、小腸的發炎症狀也能產生效果。現階段已得知該成分是胺基酸的一種，
台北慈濟醫院曾將其譯為「氯化甲硫氨基酸」（Methylmethionine sulfonium chloride）。
雖然該物質不是真的維生素但俗稱維生素U，不過它不僅能對潰瘍及胃炎產生效用，
也能改善慢性肝病病患的肝機能。
此外，高麗菜中的維生素K還可助受傷組織修復，具有保護胃黏膜的作用。
不過，由於將高麗菜加熱後就會失去這個有效物質，
因此可將生高麗菜打成高麗菜汁食用。
參考資料:
1.高麗菜盛產價格暴跌 北市府員工以團購替農民困境解套
2.農民開放自採高麗菜「每顆10元」划算！民眾樂當一日農夫
3.高麗菜防乳癌，但公認第一名防癌食物竟是它
4.全美癌症死亡率大降15％！高麗菜登「抗癌金字塔之頂」
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6.腎臓病に良い食べ物で腎機能の低下を防ぐための3つの基礎知識
7.胃潰瘍要多吃木瓜、高麗菜養胃？中醫：認同，但別犯2大忌
8.Methylmethionine sulfonium chloride
9.台北慈濟醫院【大廚の私房小菜-辣高麗菜乾】
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新聞中心：蔡經謙
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