【早安健康／吳旻珊報導】
入冬以來氣溫不斷降低，也代表進入「最適合吃火鍋」的時節啦！
但你吃下肚的青江菜、小白菜或高麗菜真的乾淨嗎？
臺北市衛生局12日抽驗數家知名火鍋店的配料包，發現其中有幾樣青菜都有農藥殘留的跡象，
而消基會在12月初也曾公布過國內辣椒、青江菜、小白菜和甜椒的抽驗結果，
發現80件蔬菜中的不合格比例超過3成，皆有農藥超標的問題！
雖說蔬果上殘留的少量農藥，並不會在短時間內對健康造成太大的危害，
但要是特別鍾愛某一種食材，又剛好被驗出有農藥超標的問題，
長期吃進體內仍擔心對健康造成影響，像是導致肝臟、腎臟受損，嚴重者更有誘發癌症的機率。
農委會動植物防疫檢疫局的相關規定指出，國內現階段有1,186種農藥產品核准登記，
而每一種農藥的毒性都不太一樣，輕則對眼、口、鼻和皮膚有刺激性，
重則致癌性高、導致器官衰弱等。
不小心吃到農藥超標的食物會怎樣？
專家：料理時「分散風險」能有效避免
根據國立台灣大學食品科技研究所名譽教授孫璐西教授的說法，
人體自有一套解毒系統，能藉由腎、肝等代謝掉入侵的毒素。
不過，如果長時間攝取農藥超標的食材，還是有可能影響健康。
過去林口長庚醫院毒物科主任顏宗海醫師在《TVBS》的訪問中表示，
想降低農藥危及健康，就必須掌握「分散風險」的飲食關鍵，平常盡量避免只吃單一種食物，
同時選擇當季、當地的本地蔬果，避免非當季蔬果在種植過程中需要多加化肥、
商家在運送過程中添加防腐劑的問題，才有機會減少送進嘴裡的農藥含量。
洗菜用鹽搓才乾淨？
不同蔬果的清潔眉角一次看
除了廣泛選擇不同的食材、當地蔬果之外，烹調前的清洗準備也相當重要，
坊間流傳許多可以去除農藥的清洗撇步，像是什麼用鹽巴、小蘇打粉或洗米水就能夠輕鬆洗掉，
真的有這麼神奇嗎？會不會讓食材的口味受到影響呢？以下就來看看關於蔬果清潔的5種迷思！
蔬果清潔的迷思1：加鹽浸泡就能去除農藥？
農委會的資料指出，先把蔬果用鹽水浸泡的方式，並無法加速去除農藥殘留，
反而會造成滲透壓，導致蔬果表面的農藥進入內部，同時也容易破壞掉蔬果的組織，
影響整個風味。
蔬果清潔的迷思2：洗米水是環保又天然的清潔利器？
根據台大醫院健康營養補給站的介紹，稻米在栽種過程中仍會有農藥、
灰塵與蟲卵殘留，若使用洗米水來洗蔬果，就等於用農藥或蟲卵再次汙染蔬果，
根本是越洗越髒。
蔬果清潔的迷思3：使用小蘇打粉刷洗蔬果表面？
如果靠「酸鹼中和」原理來消除殘留的農藥，比如將小蘇打粉抹在蔬果表面刷洗，有沒有用呢？
農委會提醒，這種方式反而會延長農藥降解的時間、增加汙染風險，
甚至影響到蔬果的品質，而農業藥物毒物試驗所的資訊也表示顯示，
由於農藥種類有很多，單純以小蘇打粉來去除所有農藥殘留其實不大可能。
蔬果清潔的迷思4：清洗時添加蔬果專用的清潔劑？
市面上有許多標榜「能洗掉農藥」的蔬果專用清潔劑，
但因為清潔劑大多都是以界面活性劑所製成﹑如果沒有沖洗乾淨的話，
有可能導致二次殘留、增加可能攝取到的化學物質。
蔬果清潔的迷思5：靜置一段時間能讓農藥揮發？
過去有研究顯示，植物具有分解少量農藥的能力，所以有些消費者把蔬果買回家後，
習慣靜置一段時間，讓農藥被分解、揮發掉，但農委會表示，植物在被採收之後，
能分解農藥的酵素活性就會下降，對減少農藥殘留並沒有實質幫助。
【農委會建議最佳洗菜方式】比起使用五花八門的清潔秘訣，
農委會還是建議利用「流動水」來去除殘留的農藥效果最好，而像是果菜類、根菜類、
皮不能吃的水果類…各種蔬果的清洗方法又不太一樣，學會正確的清洗步驟，
才能夠降低攝取到農藥的風險。
新聞中心 吳旻珊
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