【早安健康／白小良（臨床營養師）】 吃得正確延緩癌細胞生長
良好的生活習慣與健康飲食，可以延緩癌細胞的形成。
癌症是全球主要死亡原因之一，大多數被診斷出患有癌症的人和大多數癌症倖存者的年齡都在65歲以上。
根據美國疾病預防與控制中心（CDC）的數據，癌症是65歲以上人群中第二大死亡原因，
年齡在65歲以上，有28%的男性和21%的女性被診斷有癌症。
美國癌症學會公布，2023年新病例數為1,958,310人（男性51.59%，女性48.41%）。
但因2019年之後治療方案進步，死亡人數下降33%，609,820人死於癌症（男性52.82%，女性47.18%）。
在臺灣，癌症是十大死因之首，發生人數2020年一年內有11萬人。
在中國，2022年癌症新病例數約是美國的兩倍，但死亡病例數約是美國的五倍。
許多類型的癌症透過篩檢（如乳房X光檢查、結腸鏡檢查和皮膚檢查）能夠提早發現，
都可加以治療控制。倘若已經發生，癌症並非絕症，仍然可以與個人的醫療團隊配合，
維持健康生活，改善高齡癌症者的生活品質（包括治療期間）。
由飲食延緩癌細胞形成
若要延緩癌細胞的生長，多吃蔬菜水果是最簡要的方法。
一些研究表明，癌細胞偏愛在酸性環境下生長，所以多吃蔬果可以使體液偏微鹼性，
換言之素食者罹患所有癌症的風險都較肉食者低，但不代表要飲用鹼性水。
此外有乳癌和大腸癌高危險機率者，飲食中過多的飽和脂肪酸會加速癌細胞的生長；
反之增加飲食中膳食纖維的攝取量，縮短代謝廢物殘留在體內的時間，可以減緩癌細胞的形成速度。
發霉的玉米及穀類（米）絕不能吃，因為很可能含有黃麴菌毒素，
其會導致肝細胞變異成癌細胞。
燻烤和醃漬食品所含的硝酸鹽添加物，會加速胃癌細胞的形成。
而維生素C可以減少傷害物質的形成，所以在吃烤肉、香腸或熱狗的同時，
必須同時攝取富含維生素C的食物，例如與橘子或新鮮的橘子汁一起食用。
注意香腸和烤肉不要和養樂多或其他乳酸飲料共同食用，這兩者的組合會產生致癌物亞硝胺。
延緩癌細胞生長的飲食原則
以下提供7個飲食原則，可以審視自己的飲食習慣加以修正，
以減少不良的飲食因素，改善健康狀況，正在接受治療的人也可以參考：
1.增加植物性食物，減少動物性食物
(1)增強膳食纖維的攝取量，多食用蔬菜及全穀類。
(2)減少肉類的攝取量，尤其是紅色肉類及加工肉品。
2.增加健康油脂，減少飽和脂肪酸
(1)烹調或涼拌時，採用橄欖油替代麻油、奶油、豬油或雞油。
(2)盡量去除肉類所含有的肥肉部分，以減少動物性飽和脂肪酸的攝取。
(3)每週至少吃1~2次的魚或海鮮。
(4)減少速食、油炸食品、加工食品的攝取。
(5)仔細核對營養成分標示，避免含有氫化油、高果糖玉米糖漿、人工色素、
人工調味劑、防腐劑、棕櫚油和椰子油的加工食品。
3.增加含抗氧化力的食物
(1)增加攝取顏色深的漿果類水果：藍莓、黑莓和深色葡萄。
(2)增加攝取各種各樣顏色鮮豔的新鮮水果和蔬菜。
(3)多攝取天然食物，減少加工食品。
(4)食用燒烤或加工肉品時，在同一餐中同時攝取橘子或其他含維生素C及膳食纖維豐富的蔬菜和水果。
(5)在烹調中添加可以增強免疫力的植物香料，例如咖哩、大蒜、薑、九層塔等。
(6)飲用足夠的水分。
4.避免在烹調過程產生致癌物
(1)採用水煮、清蒸、涼拌等較為健康的食物烹調方式，避免在烹調、加熱過程中產生致癌物質。
(2)避免高溫加熱食用油。
(3)避免食用過度燒烤的食物。
5.注意使用的容器以及食物的保存
(1)避免食用發霉的食物。
(2)正確使用微波爐，使用可耐高溫的玻璃、陶瓷容器、耐熱型塑膠容器加熱，不要任意使用塑膠容器。
(3)選擇品質好的碗盤、杯子、鍋鏟，勿忽略這些也可能是汙染食物的外在因素。
(4)避免用塑膠袋、免洗餐盒等盛裝熱食，高溫會讓塑化劑滲入食品。
(5)請將食用油儲存在密閉容器中，並儲存在陰涼避光處。
6.確保衛生與食品安全
（尤其是癌症治療期間免疫力較弱，一定要注意）
(1)準備食物及進食之前，務必要用肥皂充分洗手，而不是消毒液。
(2)蔬菜和水果必須徹底清洗乾淨（不妨在浸泡的水中加入數滴白醋）。
(3)食物必須保存在適當的溫度下，儲存在冰箱（低於4℃）或冷凍庫中，抑制細菌的生長。
(4)生肉、魚、家禽和雞蛋必須分開處理。
(5)徹底清洗使用過以及接觸過生肉的餐具、檯面、砧板、海綿或抹布。
(6)肉類、家禽、海鮮必須徹底煮熟，食用前，使用食物溫度計測量肉內部中心點的溫度
（畜肉須煮熟至中心溫度72℃以上，禽肉則須煮熟至中心溫度74℃以上），以確保食物安全。
(7)忌吃未經處理過的蜂蜜、牛奶和果汁，選擇經巴氏殺菌過的產品。
(8)避免沙拉吧、壽司、未煮熟的肉、魚、貝類、家禽和雞蛋。
7. 舒適的用餐地點與用餐方式，促進食慾
(1)自備餐點，以確保食物的內容、分量及安全。
(2)確保進食的環境乾淨衛生，避免吵雜擁擠。
(3)依據個人的吞嚥能力，調整食物的型態。
延緩癌細胞演進，應避免的食物
以下12類食品，儘可能從日常飲食中去除：
1.微波爆米花：微波爆米花所使用的紙袋內層，
含有一種名為全氟辛酸（Perfluorooctanoic acid –PFOA）的有毒物質。
2.番茄罐頭：大部分罐頭食品已被塑化劑雙酚A（BPA）汙染，這會誘發基因異常。
尤其番茄罐頭最為嚴重，因為番茄浸泡在酸性液體中，鋁罐容器內層塗面上的BPA會滲入番茄原料中。選擇玻璃罐裝為宜。
3.加工過的肉類製品：例如香腸、火腿、熱狗、培根、燻肉等，
含有亞硝酸鹽，當轉變為亞硝胺，有致癌疑慮。
4.人工飼養的鮭魚：養魚場飼養鮭魚，有時會使用抗生素、殺蟲劑及不明的化學物，
這些可能會造成細胞異常，甚至也可能被多氯聯苯（PCBs）和汞汙染。
5.玉米脆片或洋芋片等各種香脆零食：香脆零食含有會導致血清壞膽固醇上升的反式脂肪，
此外鹽、人工調味料、防腐劑以及人工色素的含量都很高，再者為了增加脆片脆度，
添加的丙烯醯胺（acrylamide）是種致癌物質。
6.原料中使用氫化油（hydrogenated oil）的加工食品：例如烘焙食品、餅乾、
各種酥脆零食經常用其來保存和改善食品外觀。
這類食品同時含高量ω-6脂肪酸，攝取過多ω-6脂肪酸會誘發身體發炎，影響健康。
7.醃漬或煙燻食物：這些食品含鹽量高且有各種添加物，絕對會造成負面的生理影響。
8.基因改造的農產品：例如玉米、馬鈴薯、穀類和黃豆，大都是基因改造生物體（GMOs），
會誘發免疫系統使身體發炎。至今醫學上尚無肯定的科學證據，但潛在的負面影響仍不排除。
9.含高量精製糖的食品：例如糖果、蛋糕、餅乾、汽水、可樂、甜茶及各式甜點，
大都含有高果糖玉米糖漿，會誘發體內發炎。
10.含人工甜味劑（代糖）的飲料和加工食品：人工甜味劑雖不含熱量，
但仍會使體重上升及導致糖尿病，且在分解後對胃產生毒性。
11.含有酒精的飲料：過量酒精會增加口腔、食道、肝、直腸、
結腸癌及停經後女性罹患乳癌的機率。
12.紅色肉類：紅色肉類，例如牛肉含有高量的飽和脂肪酸，可能會增加直腸與攝護腺癌的機率。
本文摘自《打造健康的老後》／白小良（臨床營養師）／時報出版
留言列表
旅遊景點 (1)
