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【早安健康/吳文哲報導】
說到維生素D,許多人或許都會直覺想到曬太陽,但除了藉由日光照射外,
「香菇」其實也是能夠獲取維生素D的良好來源。

除了本身就含有大量維生素D,過去也有研究曾經顯示,照射太陽光後的香菇,濃度會提高。
若是不知道該如何料理,韓國食譜作家也建議,可以嘗試做成「香菇飯」,既營養又好吃!

香菇也要曬太陽!
韓研究:維生素D濃度上升

維生素D是控制人體鈣質吸收、維持鈣磷平衡的重要營養素,
若是長期不足,可能導致骨質流失、骨質疏鬆。

此外,維生素D還能幫助調整胰島素濃度,影響糖尿病控制,
和肺功能及心血管健康也息息相關。

雖然知道人體照射太陽,能夠幫助合成維生素D,也或許知道香菇富含維生素D,
但許多人或許不知道,香菇其實就像人體一樣,在照射紫外線後,維生素D的濃度也會跟著提升。
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根據韓國慶星大學製藥工學系教授金江岷(김강민,音譯)研究團隊發現,
和杏鮑菇、秀珍菇、金針菇及蘑菇相比,香菇的麥角固醇濃度較高,每公克中就含有26毫克,
而這種物質當照射到紫外線之後,就會轉化成植物性維生素D。

此外,研究團隊更發現, 原本並未檢測出維生素D的香菇,
在照射紫外線後,維生素D的濃度更會直接提升到每公克中含有76微克

香菇怎麼好吃?
韓國作家教你做「香菇飯」

不過營養是一回事,如何做成美味料理則是另一回事。
對此,韓國料理書籍作家洪勝蘭(홍성란,音譯)建議民眾,
可以跟著以下的步驟嘗試做做看「香菇飯」。

「談到維生素D,在菇類當數香菇,其中又以乾的香菇,
因為營養素和風味都被濃縮了,不只好吃、攝取的效率也會比較高。」

洪作家解釋:「雖然所謂的『香菇飯』,也可以只是在煮飯時單純把香菇加進去,
不過若是想要更美味、營養的話,也可以嘗試不同的方法。」
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想要做出好吃的香菇飯,首先必須嘗試的,就是同時放入整株的香菇與切片的香菇,
如此一來香氣也會更加濃郁。

為了保存營養素,則會建議先將處理好的香菇泡在常溫水中,
而不要使用熱水。泡完的水要記得不要倒掉,而是留著煮飯用。

為了增加風味在煮飯前,會建議先把材料炒一下。首先在鍋中倒入2湯匙的香油,
接著把從水中撈出的香菇放入鍋中拌炒,火則保持中火就好,稍微炒過之後,
就可以把泡過水的米加入一起拌炒。

接著,則是依照飯的量,準備好適量的香菇水(之前泡香菇的水),一起倒入鍋中,
並且蓋上鍋蓋以大火熬煮,直到開始水滾後,再轉成小火煮約10分鐘,
最後關火再悶5分鐘就大功告成。在轉成小火時,也可以依喜好加入蝦米等配料。

除了飯之外,好吃的香菇飯也可以搭配特殊的醬料。

作法則是將大蒜、蔥切碎後混合,接著依序加入醬油、糖、胡椒粉、
芝麻與香油,喜歡吃辣也可以加辣椒粉,全部加入後一起攪拌混合即可。

新聞中心 吳文哲

原文連結:http://www.edh.tw/article/32110

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