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【早安健康編輯部】你擔心食品安全嗎？你希望吃得健康嗎？

兩大議題不斷醞釀下，外食經常成為許多人無奈、皺眉頭或盡量避免的選項，
如果現在你也要準備便當給家人或自己，可以來參考林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈的生活智慧，
做出一份色香味俱全的便當，還能減少致癌物質吃進肚子裡！

譚敦慈這樣準備便當

便當的主菜色以魚或肉交替為主，
多用蒸、煮、滷等低溫少油方式烹調，
如此就能減少致癌物質產生。 

蔬菜從清洗時開始注意。洗菜時除了洗去表面髒汙外，
將青菜浸入水中，以細小流水方式流動換水，可以儘量沖走殘留的農藥；

烹調時半煮半炒並開鍋煮，還可以讓農藥蒸發或溶進菜湯裡。
而深綠色蔬菜較易含有硝酸鹽，放太久或保存不當可能會轉成易致癌的亞硝酸鹽，
加上便當加熱可能是用蒸的，深綠色蔬菜不耐蒸，色相變差，不是便當菜首選。

滷味是很適合放進便當的菜色，除了滷味耐蒸，常見的菜色如豆干、
海帶、滷蛋也富含營養，做為配菜很適合。

滷味在烹調過程中要注意減少氧化膽固醇，因為它可能致癌，
也會增加動脈硬化的機會，烹調時加入蔥、薑、蒜、
洋蔥都可以減少氧化膽固醇，煮的時間也不要太久。

便當裝新菜、夾菜不淋湯

菜湯有時很美味，但研究發現九成硝酸鹽溶於水，
所以便當菜不要淋湯可以減少吃進致癌物質。

此外，如果還有少量農藥，半煮半炒方式煮菜可把農藥留在菜湯裡，所以菜湯不要喝。

一般家庭習慣在晚餐過後，將未吃完的剩菜搖身一變成為便當菜。
但此時透過筷子多次夾取，剩菜很容易沾到細菌。
最好是一煮熟後就先裝便當，並加蓋隔絕空氣，放涼後就能收進冰箱冷藏。

早安健康編輯部

原文連結：http://www.edh.tw/article/18887