【早安健康／傑里米·洛克·史密斯（瑜伽與養身中心行政主廚）、大衛·約阿希姆】
隨著大自然的節奏飲食
作為整體健康療法，阿育吠陀強調應與自然節奏和諧共處。
當你偏離自然運行的基本模式，不健康的傾向會開始從身體顯現。
正念飲食的一部分，是根據生活環境的每日變化與季節變化進食。
從阿育吠陀觀點來看，你是大宇宙的其中一個縮影，日正當中時，身體也會覺得最熱。
「火」在阿育吠陀讀作 agni；用來形容太陽的能量，也用來形容自己內在的能量。
太陽的火與你內在消化系統的火，在正中午都是最強烈的。
我們的目標是讓這個「火」保持平衡，意思是它燃燒得強烈時，
要餵養更多；消化之火比較微弱時，則要進食比較少。
因此，阿育吠陀建議盡可能將午餐，當作一天中最大的一餐。相對的，
晚上最好享用比較輕盈的餐點。
睡前至少兩小時以前先吃晚餐也有所幫助。
晚上睡覺時，消化火焰處於最微弱的狀態。
如果晚餐吃很多，或是吃飽後太快去睡覺，
食物可能還未完全消化可能導致身體不平衡，
造成胃灼熱、脹氣、大腸激躁症與睡眠間斷。
與太陽同步進食的原則，或許能解釋為什麼地中海飲食如此健康。
或許不只是因為地中海飲食吃進哪些食物（大多是植物性食物），
而是如何進食以及吃飯的時間。
在地中海，午餐是一天最主要的餐點，這點與阿育吠陀飲食建議相符。
在現代工作環境裡，午餐要當作最大的一餐似乎是不可能的事。
只要盡力就好，如果平日在辦公室上班，至少把電腦關掉，
找個安靜的地方，花一點時間在不分心的情況下享用午餐。
然後，週末在家的時候，再好好跟著太陽一起進食：享受悠哉的午餐。
食用當季與當地食材
隨著自然節奏進食也包括食用當令食材。你身體最需要的是，
在一年當中特定時間能夠收成的食物。
在炎炎夏日裡，我們自然會渴望可以降溫的食物，像是小黃瓜和多汁的水果，
如水蜜桃和蜜瓜，整體也會吃比較多輕食。
比較冷的月份裡，情況就相反了：我們的胃口會為了囤積內在的溫暖，
而直覺地增加，冬天也會吃比較多，並著重攝取濃郁、
有飽足感的穀物如燕麥，根莖類蔬菜如地瓜，和熱湯及燉菜。
夏天容易食用當季及健康的食材，因為這個季節有太多營養豐富的植物蓬勃生長。
隨地都能找到新鮮萵苣和綠色蔬菜，到哪都有沙拉可以吃。
但是到了冬天，要吃得健康看似比較難，因為蔬菜量少了許多。
但我們大部分的人，還沒有探索完所有種類的美味冬季南瓜如斑紋南瓜（delicata）、
十字花科蔬菜如白色花椰菜，以及芥蘭菜這類冬季綠色蔬菜。
還有一種冬季蔬菜是許多人可能會忽略的：海菜、昆布、紅皮藻（dulse）、
海帶芽和黑海藻（arame）這類海藻，都是在冬季收成，也能提供身體豐富的有益礦物質。
海菜能在各式冬季湯品與燉菜中，增添令人滿足的鹹香味。
除了傳統常見的冬季蔬菜如羽衣甘藍，你可以試著在餐點裡加人這些海中蔬菜。
如果你是第一次嘗試用海菜烹飪，可以試做早晨高湯或無麥麩醬油薑味高湯豆腐，
這兩種菜色都是利用昆布提煉出鮮味。你也可以試做黑海藻與天貝。
另外，要考慮使用在地食材。阿育吠陀提醒：我們的身體只是在反應當地的環境。
與自然節奏和諧共食的意思是，要吃生長在離你最近的地方的食物。
如果你吃的是在地球另一端種植的食材，你吃的是不同環境中生長的食物。
在當地的農夫市集選購食材，加入一個社區支持農業（Community Supported Agriculture， CSA）
或共享農場。購買當地生產的食材，也能讓你更輕鬆吃到當季食物，
因為當地種植的食材自然就是當令的。
「使用當地食材」的原則，可以解釋為什麼在克里帕魯養生中心，
純楓糖漿是我們偏好的甜味劑：我們用的楓糖漿，就是我們麻州柏克夏丘陵當地所生產的。
無麥麩醬油薑味高湯豆腐（Tofu in Tamari Ginger Broth）
這道料理比較像是健康版的速食中華料理，而且烹調時間一樣快速。
我的小孩特別愛多加一匙無麥麩醬油薑味高湯，並且淋在飯上。
醬汁冷藏保存，臨時要上菜就能派上用場。
阿育吠陀觀點：昆布這種海菜，能讓豆類與豆腐更易消化。
西方醫學已經證實，昆布裡的酵素能夠分解豆類裡會造成脹氣問題的棉子糖（raffinose）。
這種醣類被分解後，我們能更容易享受豆類與豆腐，以及他們的營養好處。
4-6人份材料：
約453克板豆腐
½杯無麥麩醬油
1½大匙新鮮薑末
1塊昆布，約½吋方形即可
¾杯青江菜（只需白色與青綠色部分），切成½吋寬度
2大匙玉米粉
步驟：
1.將豆腐放在瀝水籃裡，在水槽裡瀝掉水分。在豆腐上擺一個平底小碗，
碗裡再放一罐番茄或豆子罐頭，讓豆腐壓至少20分鐘，瀝掉多餘水分。
將瀝乾的豆腐切成1吋塊狀。
2.將豆腐塊、無麥麩醬油、薑末、昆布與2½杯水，放進一個中型湯鍋裡。
蓋上鍋蓋，以大火煮到沸騰，再將火調小，稍微燉煮10分鐘。
3.打開鍋蓋，拌入青江菜，繼續煮到蔬菜稍微變軟，約3分鐘。
在一個小調理盆裡將玉米粉與¼杯冷水拌成勾芡水。
將高湯再次以高溫煮沸後拌入勾芡。
煮到湯汁變稠，約1-2分鐘。搭配高湯一起趁熱食用。
也可以選擇：
把豆腐與高湯當作熱炒的基底。在熱騰騰的中華炒鍋或平底鍋裡，
炒熟任何蔬菜（如紅蘿蔔、芹菜、青江菜、甜椒、花椰菜與大蒜）。
起鍋之前，再加入煮好的豆腐與一點薑味高湯。
本文摘自《瑜伽飲食指南》／
傑里米·洛克·史密斯（瑜伽與養身中心行政主廚）、
大衛·約阿希姆／常常生活文創
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