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【早安健康／健談】
高溫炎夏即將來臨，該如何預防食品中毒？

高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師提醒，
除了留意食材鮮度與存放環境外，在食材料理上也須特別留意將生熟食分別處理，
尤其居家烹調時最好準備至少兩套砧板、刀具，以免病菌交叉感染！

砧板材質

為了保障飲食安全，「生熟食分開處理」是許多食品安全準則的基本要求，
即便是居家烹調也建議至少準備兩套砧板、刀具，以免生熟食交互污染！

然而，生熟食砧板又該如何挑選才好？

市售常見的砧板材質包括：

1.木頭砧板：
也最傳統的砧板材質，通常重量較重、不容易移動，最適合需大力切分、
剁骨頭等調理方式，且因木頭材質較具彈性，大力切剁時較不傷刀具。

居家調理生食可選擇採用木頭砧板，較能滿足多元的料理需求；
然而，廖嘉音營養師提醒，處理完生鮮魚肉後，要注意徹底清洗乾淨並風乾，
避免發黴長菌與產生異味。

2.竹製砧板：
經高溫處理過的竹砧板是近年常見的環保材質之一，其重量較為輕巧，
適合做一般切分料理使用。

若日常料理無大力切剁習慣者，可選擇採用竹製砧板作為熟食切分專用。

3.強化玻璃砧板：
其特色在於耐高溫，一般切分使用下不易產生刀痕，也較不容易附著異味，
但須避免大力剁切食材，以免刀具損傷。

建議可做為熟食或蔬果切分使用，亦適合料理生食使用。

4.塑膠砧板：
重量輕、好拿取，但質地較軟易產生刀痕，較適合用以切分蔬果或冷盤食材；
若需用以料理溫度較高的熟食時，須特別留意塑膠砧板的耐熱溫度，
以免溶出塑化劑。

廖嘉音營養師提醒，砧板沒有絕對的好壞，
建議在選擇砧板前可先評估自己的料理習慣，
若需要大力切剁則建議首選木頭砧板，
料理熟食的砧板則須考慮耐熱溫度與清潔的便利性，
而蔬果專用砧板則以輕巧好拿取為原則。

只要掌握生、熟食分開處理，並於料理後徹底清潔砧板、
確實風乾，就可以安心享用美食佳餚囉！

圖文創作：健談
專家諮詢：高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師

作者簡介：
健談用健康漫畫方式，帶你簡單瞭解正確健康概念與疾病，讓大家一起漫漫健康

原文連結：http://www.edh.tw/article/18943